腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”。老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。腊肠的主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。

能量508千卡 蛋白质24.1克 脂肪40.7克 碳水化合物11.2克 胆固醇82毫克硫胺素0.48毫克 核黄素0.11毫 烟酸4.4毫克 维生素E1.05毫克 钙14毫克磷198毫克 钾453毫克 钠2309.2毫克 镁52毫克铁5.8毫克 锌7.61毫克硒8.77微克 铜0.31毫克 锰0.36毫克

食疗功效： 腊肠可开胃助食，增进食欲。 禁忌与副作用： 儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。 如何辨别： 优质： 腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。劣质美味菜式 色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，且带粘液，有明显酸味或其它异味。 搭配宜忌： 腊肠+西兰花：减少致癌物的生成 腊肠+菜叶：增加致癌物生成 如何食用腊肠： 1.最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜。 2.可以和各种蔬菜同炒,味道不同凡响。 3.可以用来烧烤或者唰火锅吃,另一种享受。 4.对于时间忙的人士,腊肠炒饭,腊肠泡面是不错的选择。