羊肠非常狭窄曲折，比其他动物的肠子都要特别细长。马肠的长度相当于它体长的十二倍，牛肠的长度相当于它体长的二十倍，而羊的肠子比马、牛的肠更细长，它的总长度达到了体长四十倍，约50-60米，而且尤为曲折。所以，用“羊肠”来比喻山路狭窄崎岖是很形象而贴切的。羊肠的营养价值很高，食疗价值也是不可小看的，具有提高免疫力的作用。

富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。富含蛋白质，维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

食疗功效： 提高免疫力。 典故： 用羊肠制作琴弦的传说是这样的：在意大利，靠近佩斯卡拉的阿布鲁齐山下的萨勒村中，有一位名为伊拉斯谟的马鞍师傅，有一天，他无意中听到风吹过几段干羊肠的声音，于是就突发奇想——用羊肠做琴弦可能也会不错。就这样，用羊肠做琴弦的历史就开始了。从此，萨勒村就成了小提琴琴弦的制造中心，伊拉斯谟也被誉为羊肠琴弦生产商的守护神。 萨勒村德钦县制造业存在长达600年之久，知道1905——1933年发生一系列地震，该行业才逐渐消亡。然而，由萨勒人创立的达达里奥公司和玛瑞公司依然继续运作。 应用： 在1750年前，所有的小提琴用的都是羊肠琴弦。羊肠必须从羊体内趁热那处，剔除脂肪，在水中搓揉浸泡后，选择最好的部分切成带状，反复进行弯曲和刮擦，直至得到合适厚度的琴弦。到了现代社会，制作琴弦，除了用羊肠外，还引进了尼龙和金属，但一些羊肠琴弦发烧友认为，只有羊肠琴弦才能奏出最温暖的音调。