黑胡椒，是胡椒科的一种开花藤本植物，它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。干燥的黑胡椒粉是欧洲风格菜肴的常用香料，自古以来，黑胡椒就因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。黑胡椒的香馥来自其含有的胡椒碱。常简称作“胡椒”的黑胡椒粉，是全世界使用最广泛的香料之一。

每100克胡椒中含热量1492.3千焦、蛋白质9.6克、脂肪2。2克、食物纤维2.3克、糖类74.6、维生素A10微克、烟酸1.23毫克、磷172毫克、硒7.64微克。

1.主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化; 2.气味能增进食欲; 3.性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒; 4.有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒; 5.黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴 食用禁忌 消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食。 怎么辨别黑胡椒的好坏? 胡椒树秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒干，为黑胡椒;果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，为白胡椒。