野鸭是水鸟的典型代表，野鸭是绿头鸭在北半球的俗名。属鸟纲、雁形目、鸭科。野鸭的数量和种类非常多，是多种野生鸭类的通俗名称。野鸭的种类繁多，有十余个种类。鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白。

鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

食疗功效： 有补中益气、消食和胃，利水消肿及解毒之功，对于病后虚弱、食欲不振有很好的食疗功效。 种群分布： 中国东北、新疆、西藏、河北等地繁殖，冬时在长江流域或更南地区越冬。 经济价值： 1、食用价值 绿头野鸭肉质鲜嫩，富含营养，胸腿肌肉丰富，肌纤维细，清香滑嫩，野香味浓，特别是没有家鸭那样令人不愉快的腥骚味。普遍认为绿头野鸭加工成食品后味道鲜美，而且具有良好的滋补药用价值，一年四季均可食用。经测定，12周龄的美国绿头野鸭屠宰率为90%，全净膛率达80%，每100g可食部分中含蛋白质21g，脂肪4.3g，且富含各种必需氨基酸。 2、经济效率 饲养绿头野鸭具有投资省、见效快、收益高的特点，是农户养殖致富的捷径。截至2012年2月10日，商品肉用绿头野鸭养殖成本每只不超过15元，而市场售价在22～25元之间，每只可盈利10元左右，经济效益十分显著。