鳟鱼属鲑科，它原产于美国加利福尼亚的洛基塔山麓的溪流中。鳟鱼的品种有很多，常见的有金鳟、虹鳟、湖鳟和三文虹鳟等品种，是西方人非常喜欢食用的鱼类。鳟鱼的肉质很坚实，刺小且少，味道非常鲜美可口。鳟鱼能生活在水温较低的江河、湖泊中，世界上的温带国家都有出产鳟鱼，以丹麦和日本的鳟鱼最为著名。鳟鱼适合于煮、烤、煎、炸等烹调方法。

1.虹鳟鱼不耐任何污染，必须在清澈透明的冷水中饲养，养殖产品干净卫生，肉味鲜浓，口感嫩活。 2.肉里无刺，便于食用，宜老宜幼，易于消化。 3.维生素D、铁元素的含量远高于其他食品。 4.高度不饱和脂肪酸特别是22炭6烯酸和20炭5烯酸含量非常高，前者具有助脑发育成长，活化脑细胞，延缓脑老化的功效，后者具有降低血脂，防止动脉硬化，心肌梗塞和脑中风的功效。 5.鱼脑富有含磷蛋白，可促进脑的发育。 6.鱼皮富含蛋白质，具有美容和强健筋骨的功效。 7.铁元素是肌体造血的必须物质，对保持内脏器官的正常生理功能具有重要作用。 8.虹鳟鱼卵，粒大如黄豆，富含高度不饱和脂肪酸和卵蛋白，是享誉世界的高档营养食品。 由此可见，虹鳟鱼是对身体健康具有重要意义的高极保健营养食品。近些年来从美国、日本、加拿大等国进口的所谓深海鱼油，实际就是从鲑鳟鱼提取出的鲑鱼油，因富含22碳6烯酸和20碳5烯酸这二种高度不饱和脂肪酸而极具营养价值，其功能主要是营养心、脑血管系统。鲑鳟鱼类这二种不饱和脂肪酸的含量远远高于其它淡水鱼类，如每100克虹鳟鱼肉中这二种不饱和脂肪酸的含量分别为983毫克和247毫克。这是鲑鳟鱼类营养价值的最重要的体现。

食疗功效： 暖胃和中、止泻。 鳟鱼的食用禁忌： 营养丰富，皆食无忌。