食材简介
鮰鱼即长吻鮠，又名回鱼、鮠鱼、肥沦、江团、白吉、肥头鱼，鮰鱼是长江水产的三大珍品之一。长吻鮠体长，吻锥形，向前显著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。须4对，细小。无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中，湖泊中极难见。
营养价值
鮰鱼高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。
功效与作用
食疗功效：
富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容有疗效。
种群分布：
长吻鮠分布于中国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部，以长江水系为主。在40°N以北的浅水水域，包括西欧的法国、英国东部、挪威西部、俄罗斯的西伯利亚、美国的阿拉斯加和加拿大等国和中国的黑龙江水系和新疆的额尔齐斯河均有分布
