食材简介
干贝就是扇贝的干制品,它的味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝的鲜美程度非同一般,它是由扇贝的裙边风干制成。干贝富含多种营养素,可以补充人类所需要的成分。同时,干贝的食疗功效也是不可小看的,它可以降血压,降血糖,软化血管,抗癌等多种病症,对人们的身体健康起着很重要的作用。
营养价值
1.干贝富含蛋白质、碳水化合物、维生素B2和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉,牛肉,鲜虾的三倍。
2.富含丰富的矿物质,其含量远高于鱼翅,燕窝。
3.干贝含丰富的谷氨酸,味道极鲜,与鲜扇贝相比、干贝腥味大减。
功效与作用
食疗功效:
1.降血压 降胆固醇
干贝具有滋阴补肾的功能,能治疗头晕目眩,咽干口渴,虚劳咳血,脾胃虚弱等症,常食有助有降血压,降胆固醇,补益健身。
2.软化血管
干贝还具有抗癌,软化血血管,预防动脉硬化等功效。
选购指南:
有的人喜欢食用干贝但不一定会挑选,干贝大都是进口产品,选购时,应注意
(1)颜色鲜黄,不能转黑或转白,有白霜的鲜味较浓;
(2)形状尽量完整,呈短圆柱形,坚实饱满,肉质干硬
(3)不要有不完整的裂缝。
干贝中优质新鲜的,呈淡黄色,如小孩指头般大小。粒小者次之,颜色发黑者在次之。干贝放的时间越长越不好。
干贝的选购:
品质好的干贝干燥,颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。
干贝的存储:
存放在阴凉的角落或者冰箱中。
干贝的烹饪小技巧:
1.干贝烹调前应用温水浸泡涨发,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,然后烹制入肴。
2.干贝的泡发方法:事先将干贝上的老筋剥去,洗去泥沙,放入容器中,加料酒、姜片、葱段、高汤,上屉蒸2~3小时,能展成丝状即为发好,并用原汤浸泡待用。