食材简介
武昌鱼是鱼类的一种，俗称团头鲂、缩项鳊。据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。武昌鱼是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。”属名贵淡水鱼菜。武昌鱼又因为现代有毛泽东“才饮长沙水，又食武昌鱼”的词句，使武昌鱼更加名声外扬，闻名遐迩。
营养价值
武昌鱼营养成分丰富，每100克武昌鱼中含有蛋白质18.3克，脂肪6.3克。另外，武昌鱼中还含有胆固醇、维生素A、维生素Bi、维生素B：、维生素C、维生素E、烟酸、钙、铁、锌、镁、铜、磷、钠、硒等。
功效与作用
食疗功效：
1.开胃健脾
武昌鱼有调治脾胃的功效，有开胃健脾、增进食欲的作用。同时，也有利于人体对营养的吸收。
2.预防动脉硬化
武昌鱼含高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。
武昌鱼的食用禁忌：
营养丰富，皆食无忌。
武昌鱼的存储：
鱼放在88℃的热水里烫2秒，捞起来放入冰箱里冷藏，可使鱼的保险时间比原来延长一倍。
武昌鱼的烹饪小技巧：
巧去鱼腥味：
1. 将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
2. 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
3. 吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
产地环境：
原产于长江中游一带通江的湖泊现已推广到全国各地养殖。
武昌鱼原产于鄂州市境内的樊口。该湖湖面辽阔，直通长江，江水可倒灌。由此使湖水水质好、饵料丰富，便于武昌鱼的生长繁殖。
适合人群：
一般人都可食用，老少皆宜，清蒸、红烧、油闷、花酿、油煎均可，尤以清蒸为佳。武昌鱼高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
1. 适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用。
2. 凡患有慢性痢疾之人忌食。
