鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏。形状呈大小双叶，色紫红，质细嫩，味鲜美。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。从中医角度讲性偏寒凉，鸭肝性偏寒凉，身体过分虚弱者补食宜其他类型。

动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。动物肝脏含铁丰富，适量进食动物肝脏可使皮肤红润。

食疗功效： 鸭肝味甘、苦、性温，归肝经。 可补肝、明目、养血。 用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 1.益肝:富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。 2.健脾:适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。 3.和胃:中和胃酸，缓解胃痛。 4.明目：富含维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。 食用禁忌： 高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。