食材简介
荞麦原产于中亚,古代就已经传入日本。荞麦多产于高寒地区,可以生长在贫瘠的土地上,像日本的长野县,山梨县都是多山地区,土地贫瘠,不适合种水稻,因此两地都是日本的荞麦产区。所以那里自古就有食用荞麦的习惯。荞麦含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,还含维生素E、可溶性膳食纤维等成分,具有很高的营养价值和食疗保健功效。
营养价值
养麦面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白质,且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡,赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%-3%,其中对人体有益的汕酸、亚油酸含量也很高。
功效与作用
⒈荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称,另外这些成分还具有降低血糖的功效;
⒉荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用;
⒊荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,是一般精制大米的10倍,所以荞麦具有很好的营养保健作用.
适宜对象
适宜食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻之人和糖尿病患者食用。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻及体质敏感者不宜食用。
食疗处方
荞麦面、鸡蛋清各适量,香油数滴,调和均匀揉成面团状,搓搽患儿胸、背、四肢等处,可辅助治疗小儿麻疹。
选购妙招
以大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒为宜。
加工贮藏
荞麦去壳后可直接烧制荞麦米饭。常温、干燥、通风环境中存贮,或与干燥剂同放在密封容器内低温保存。