杏为蔷薇科植物，它的果实色泽鲜艳、果肉多汁、风味甜美，在果品市场占据重要地位，是人们非常喜爱吃的水果之一。杏肉营养丰富，含有多种有机成分和人体所必须的维生素及无机盐，营养价值非常高，它是滋补的上佳补品。杏的果肉豔黄或橙黄色，果核表面平滑，略似李核，但杏较宽而扁平，多有翅边。杏有的品种是核仁甜，有的则是有毒，所以要小心谨吃。

1.鲜杏含水量85%，含有较低的热量。 2.鲜杏含有丰富的碳水化合物，钾，维生素A，维生素P，柠檬酸，番茄烃等十几种营养成分。 3.果肉含糖、蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸及维生素C；苦杏仁含苦杏仁甙、酶及脂肪油。 4.甜杏仁含苦杏仁甙、脂肪油、糖分、蛋白质、树脂、扁豆甙、杏仁油。 5.杏中含有丰富的维生素B17。

1.未熟果实中含类黄酮较多，类黄酮有预防心脏病和减少心肌梗死的作用。 2.维生素B17又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康、的细胞无任何毒害。 3.苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可以治疗肺病，咳嗽等疾病。 4.能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险性。 适宜人群： 一般人群均可食用 1、患有受风、肺结核、痰咳、水肿等病症者，经常食用大有裨益，急慢性气管炎咳嗽者、肺癌、鼻咽癌患者等，癌症及术后放化疗患者，头发稀疏者尤其适宜食用； 2、产妇、幼儿、病人，特别是糖尿病患者，不宜吃杏或杏制品。 食用禁忌： 野山杏杏肉味酸、性热，有小毒，此杏杏核均为苦仁。同时，由于柴杏酸性较强，过食不仅容易激增胃里的酸液伤胃引起胃病，还易腐蚀牙齿诱发龋齿。而对于过食伤人较大的杏，每食3～5枚视为适宜。肉用杏即甜杏则无碍。 1.产妇、幼儿、病人，特别是糖尿病患者，不宜吃杏或杏制品。 2.不宜多食，过食会伤及筋骨、勾发老病，甚至会落眉脱发、影响视力，若产、孕妇及孩童过食还极易长疮生疖。容易激增胃里的酸液伤胃引起胃病，还易腐蚀牙齿诱发龋齿。 3.服用磺胺类药物、磺胺类药物及碳酸氢钠时不宜食用。 最著名的莫过于“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人”，为何说"杏伤人"?《食经》说：“味酸，太热，不可多食，生痈疖，伤筋骨。”《日华子本草》说："热，有毒"。《本草衍义》说："小儿尤不可食，多食致疮痈及上膈热"。生活中的实践证明，杏的酸味使人"牙倒"，对牙齿不利，强酸味对钙质有破坏作用，对小儿骨骼发育有可能造成影响。一次食杏过多，还能引起邪火上炎，使人流鼻血、生眼眵、烂口舌，还可能引起生疮长疖、拉肚子。“杏伤人”是实，不可多吃。但是正像养人的桃对人也有害处一样，伤人的杏并非对人没有好处。桃、杏、李这三种水果的利与害是相对而言的。就这几种水果的益处相互比较来说，民谚说的道理是对的。就其每一种来说，应该看到它们各有利弊。水果毕竟是生活中的辅助品，当择其利而食之，适量而可。 虽然杏仁有许多的药用、食用价值，但不可以大量食用。杏仁含有毒物质氢氰酸（100克苦杏仁分解释放氢氰酸100～250毫克。氢氰酸致死剂量为60毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一），过量服用可致中毒。所以，食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质；产妇、幼儿、实热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。