蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，它是食用性野菜的一种。蕨菜所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且蕨菜也是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口。

1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。 2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。 3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。 4. 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。 5. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。 6. 近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

蕨菜的使用效果： 蕨菜性味、甘寒。 具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效。 可治食隔、气隔、肠风热毒等症。 蕨菜的适用人群： 一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。 如何挑选蕨菜： 挑选蕨菜时要选绿色一点比较嫩，如果大都变成紫色的则比较老了。 蕨菜的储存方法： 蕨菜放久了会变黄，营养价值降低，建议即买即食。蕨菜摘回后要马上进行处理，防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水，（即有1.5斤的优质干稻草烧成灰粉后，用水溶化过滤，再兑干净的自然水80~100斤）盛装在干净的溶器内进行浸泡3~5小时（草灰水以盖到蕨菜为宜）然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青，方法一：可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至灰水冒汽泡再延长2~4分钟即可。方法二：先把配制好的草木灰水烧开后，用相应的蕨菜放入开水内烫2~3分钟。总之烫至成熟透心，卷而不断为宜。烫后的蕨菜要马上用干净的冷水（最好是流动的清水）进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后，晒干或待用。