干贝素是广泛存在于海藻和海洋生物的有机酸盐,因有贝类鲜味而得名。白色结晶颗粒，无气味，在空气中不潮解；易溶于水，不溶于有机溶剂。水溶液有贝类鲜味，无酸味。可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。还可用于合成医药及其他有机合成原料。干贝素又称琥珀酸钠,琥珀酸是镇惊息风的经典中药琥珀的有效成分,也是体内三羧酸循环的中间代谢物，具有药用价值。

由于琥珀酸二钠对热具有稳定性，故能在热处理食品时发挥良好作用。琥珀酸二钠溶解性好，渗透性强，提高了调味效果。

防止食品发酸。