“祛湿健脾”为当下养生之首要。在饮食上，不妨煲煲祛湿汤，白扁豆则是常用的祛湿养生食材之一。

白扁豆是豆科草本植物扁豆的成熟种子，又名峨眉豆、眉豆，具有和胃化湿，健脾利水，清暑止泻等功能，主治脾虚腹泻、恶心呕吐、食欲不振、赤白带下等症。白扁豆性微温、味甘，入脾、胃经，是一种又便宜营养又丰富的食物。现代医学研究表明，每百克白扁豆含蛋白质2.7克，钙116毫克，铁1.5毫克。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。每次用量10-15克。

扁豆瘦肉鸡脚汤(一人份)材料：白扁豆15克，猪瘦肉100克，鸡脚两只，姜片、盐适量。制法：猪瘦肉洗净，飞水去血腥味，切成块状，然后和鸡脚放入锅内，加水适量，再加入白扁豆，用文火煲1小时，调味后即可食用。

专家点评：扁豆性微温，味甘，有健脾化湿、和中消暑之功。用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏泻，暑湿吐泻，胸闷腹胀。此汤口感绵香，家有小儿有脾虚泄泻、消化不良、暑湿泻下等症状喝此汤最适宜。

另外，白扁豆与粳米煮粥，可预防中暑。白扁豆炒过之后，健脾之力更强，用炒过的扁豆煲粥，对脾胃素虚，胃口差，大便溏，夏季心烦口渴颇有效。值得注意的是，白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，所以食用时一定煮熟蒸透。

选材要点：白扁豆呈扁椭圆形或扁卵圆形，表面淡黄白色或淡黄色，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色眉状种阜。质坚硬，气微味淡，嚼之有豆腥气。以个大粒实、饱满、色淡黄或白色为佳。