从营养学上说，酱油中含有多种氨基酸、糖类和矿物质(钙、铁、磷等)，可以说具有一定的营养价值，但其中的含盐量较高，约5ml酱油含1克盐，因此患有高血压、肾病、心功能衰竭、水肿疾病的人不宜多吃。此外，近来的研究表明多吃咸腌食品，甚至是多吃盐，都会促进胃癌的发生。

　　从工业上来说，只要按照国家规定配制，生产工艺先进，技术过关，将酸水解植物蛋白调味液中氯丙醇的含量严格控制在国家规定的标准以下，配制酱油可以说是相对安全的。但由于一些厂家工艺落后，技术不过关，酱油中添加酸水解植物蛋白调味液的比例不规范，又没有能力检测出氯丙醇的含量，容易造成氯丙醇超标。这就有危害健康之虞。