1. 备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。这是从婆婆那里拿来就处理好的。

2. 葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片。

3. 煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。

4. 炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。

5. 烹入1勺醋和白酒。

6. 加入足量水。

7. 倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。

8. 放入煎好的鱼。

9. 再一次烧开后，盖盖小火10分钟。

10. 淀粉加水调成芡汁。

11. 倒入锅内，转中火。

12. 烧开后，轻轻地把鱼翻过来。

13. 中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。

14. 汤汁收至盛三分之一，停火。

15. 鱼装盘，撒细葱丝。

16. 浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁。