怎样做豆豉，豆豉鲮鱼油麦菜的做法。豆豉的由来和食用方法可谓历史悠久，下面一起来了解一下怎样做豆豉，豆豉鲮鱼油麦菜的做法。

怎样做豆豉

豆豉是一种豆制食品，一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。豆豉是湖南、江西等地区的民间特产，豆豉也叫豆矢。怎样做豆豉也是一个困扰很多人的问题，下面给您详细介绍介绍怎样做豆豉!

第一阶段：制豆曲。将大豆(黄豆或黑豆)浸泡三天、：蒸透，平摊草席上三寸厚，用灯芯草覆盖;三天后豆面长满黄色菌丝，将豆在水中浸泡，取出晾干。此时，霉菌的酶水解大豆中的蛋白质，产生使豆带苦味的物质，必须水泡去苦，但必须还保留很多酶。

第二阶段：将豆曲拌上豆汁、盐放入陶制的大缸中，用泥巴封口，在院子停放27天发酵，取出发酵的大豆，晒干，蒸煮，摊晒，再蒸晒，反复三次，三晒后即得成品豆豉。在此阶段，真菌在厌氧环境下被抑制，而残留的酶继续分解大豆的蛋白质，产生乳酸菌，进一步抑制其他细菌生长;在反复蒸晒中，芳香氨基酸被氧化变黑，赋予豆豉特有的色香。

豆豉鲮鱼油麦菜

主料：罐头豆豉鲮鱼100g 油麦菜200g

辅料：大蒜5g 盐1/2小勺 味精1/4小勺

步骤

1.准备好豆豉鲮鱼罐头。

2.把罐头的盖子打开。

3.整条的鲮鱼切成条，大蒜切片。

4.油麦菜洗净切成10厘米左右长的段。

5.起油锅，油温升至6成热时，放入鲮鱼煎至表面微干盛出。

6.锅内留底油，放入蒜片和豆豉爆香。

7.再放入油麦菜和盐，快速翻炒几下。

8.最后放入鲮鱼，加味精快速炒匀即可出锅。

小贴士

1、 罐头中的鲮鱼是浸泡在油中的，一定要先煎一下再与油麦菜同炒，这样吃起来才不油腻。

2、 豆豉鲮鱼有咸味，所以这道菜盐一定要少一些。

3、 油麦菜只炒到7成熟立即出锅，这样才脆爽。