芙蓉鲫鱼是哪里的菜

　　芙蓉鲫鱼是湖南一道名菜，属于湘菜。

　　芙蓉鲫鱼怎么做

　　材料：

　　鲜鲫鱼，鸡蛋清，熟瘦火腿，葱姜，胡椒粉，绍酒，鸡清汤，精盐，香油

　　做法：

　　1. 鲜鲫鱼、鸡蛋备用。

　　2. 鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾。

　　3. 同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜。

　　4. 上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动。

　　5. 用小刀剔下鱼肉。

　　6. 将蛋清打散。

　　7. 加入鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀。

　　8. 放入剔下的鱼肉搅拌均匀。

　　9. 将一半装入汤碗。

　　10. 上笼蒸至半熟取出。

　　11. 另一半倒在上面，同时把鱼头、鱼尾摆盘。

　　12. 上笼蒸熟。

　　13. 撒上火腿末、葱花，淋入香油即可。