1.土豆削皮切成均匀的细条，清水浸泡，洗净捞出。

2.锅中倒水煮沸，放入土豆条煮至七八成熟，捞出，放入牛奶中浸泡30分钟。

3.浸泡好的土豆捞出沥干，裹上淀粉。

4.锅中倒油，烧热至80℃左右，放入土豆，炸至变黄，捞出稍微晾凉，再次热油，复炸一次，炸至金黄色，迅速捞出沥油。

5.咸蛋黄2个捣碎，炒锅倒少许油，放入蛋黄碎，小火炒至泛白起泡，倒入炸薯条，快速翻炒均匀即可关火。

6.盛出即可食用。