1.准备原料。

2.将茄子蓑衣花刀，五花肉切末、葱姜蒜，红椒分别切末。

3.锅内加油烧至五成热、下入茄子炸制金黄成熟捞出沥油。

4.另起锅加油，放入肉末煸炒。

5.放入葱姜爆香。

6.加水和食盐3g,鸡精2g,老抽5g,蚝油10g,酱油20g,料酒10g，白糖3g和水淀粉30g调味，放入茄子排列整齐。

7.小火焖制入味，收汁勾芡装盘，撒上蒜末和香葱、红椒即可。

8.江浙名菜油焖茄子就做好了。