1.准备原料。葱切成葱花，蒜和姜切成片，青尖椒、红尖椒，各切成细丝备用。

2.锅内加入食用油烧热后放入葱，姜，蒜炒香。

3.加入蚝油，生抽，料酒炒匀，加入茄子，青尖椒和红尖椒丝翻炒至断生，加入盐，鸡精，糖调味，翻炒均匀出锅即可。

4.炒茄子就做好了。