1.首先，要选择新鲜带土的藕节，最好是自己买回来洗；用铁刷刷去表土，不去皮。

2.香菜与嫩姜。

3.嫩姜不去皮，切丝备用。

4.本菜重点在刀功:切除中间藕节不用，然后切成薄片(约0.2mm)

5.过滤水里加点白醋。

6.将切好的藕片迅速泡入白醋水中，防止氧化变黑。

7.烧一锅水汆烫藕片，水开后即将藕片倒入；时间大约10秒左右。

8.然后将藕片捞起，放入冰块水急速冷却冰镇，这个作法会让藕片的口感变脆。

9.冰镇后的型态；右边是醃渍藕片的糖醋汁比例糖：白醋:紫苏梅汁＝2:1:1。

10.除了香菜外，将所有处理好的材料拌匀。

11.成品。