1.准备原料；

2.首先将茄子改刀，一个茄子一劈六段切成寸段；

3.青椒改刀成条；

4.把茄子拍上干淀粉；

5.锅上火放入底油，油温升至七成热的时候把茄子下锅油炸；

6.配制出酱汁，1勺老抽，1勺生抽，2勺料酒，3勺醋，4勺白糖，然后搅拌均匀；

7.茄子炸好之后，捞出放到一边备用，把油倒出；

8.把青椒用热油冲一下；

9.锅上火下入底油，油量不要太大，油热之后放入猪肉末50g，进行煸炒；

10.放入泡椒酱，炒出红油爆香，放入葱姜，蒜末放一半；

11.在碗汁里放味精5g，鸡精5g，胡椒粉2g，搅拌均匀，把茄子和碗汁放入锅中；

12.再用水淀粉勾芡，然后把剩余的蒜末放入锅中；

13.我们就可以出锅装盘了。