1.准备原料。
2.豆腐先用热水泡10分钟，再用冷水泡5分钟。可以防止豆腐碎掉，还能去除豆腥味。
3.姜切丝、葱头和小米椒切小段。
4.豆腐捞出后沥干水分，切厚块，然后撒上盐和淀粉抹匀。
5.鸡蛋打散，让豆腐均匀裹上蛋液。
6.热锅倒油，将豆腐煎至两面金黄。
7.重起油锅，加入姜丝、葱、小米椒和虾皮炒香。
8.倒入生抽、蚝油，加水煮开后，再撒盐和糖，放入煎好的豆腐小火慢煨。
9.关火前，淋点香油在豆腐上。