1.准备原料。

2.鲜虾去头、剥壳，去沙线（虾的肠胃）

3.虾仁用清水反复冲洗，再用清水泡半个小时左右。本来应该要洗到虾仁雪白的，不过从成品来看，我洗得不够白，还带红色。

4.泡干净的虾仁，用厨房纸吸净水分。

5.在虾仁中，放适量盐，淀粉，少量色拉油和半个鸡蛋清，朝一个方向搅拌到感觉粘稠就可以，拌好，放入冰箱浆20分钟左右。

6.龙井茶叶用沸水泡开，滤去茶叶备用。

7.水烧开，将浆好的虾仁放入滚水中滚一下，立即捞起。

8.热锅热油（油多一点），放入虾仁，快速拨散，翻炒几下，盛出。

9.锅内留一点油，放入虾仁，倒入少量黄酒和两汤勺龙井茶叶水，等茶水入味后，加入水淀粉，使虾仁更有光泽。

10.撒入一点点茶叶，就可以出锅啦~