1.原料准备，大蒜切末，葱、姜切好，提前烧一点开水，再调一碗水淀粉备用。

2.茄子去皮切滚刀块。

3.放入盆中拍上玉米淀粉形成隔离层，可使茄子在浸炸的过程中少吸油。

4.锅中放入三分之一油，待油温六成热是下茄子浸炸。

5.炸茄子时，拿一个空碗，倒入开水一勺、盐半勺、白糖两勺、鸡精半勺、酱油一勺、老抽一勺、料酒一勺、蚝油半勺、水淀粉两勺，调一个碗汁，搅拌均匀。

6.待茄子颜色呈金黄色，下入青、红椒，翻几下捞出控干油。

7.锅里留底油，放葱、姜爆香。

8.倒入调好的料汁，加热搅拌。

9.待料汁粘稠后，放茄子和青、红椒翻匀，然后加入蒜末继续翻炒几下就可以出锅了。

10.成品图。

11.帅帅哒~