1.原料准备。

2.将去骨的鸡腿肉切成拇指盖大小的丁，放入碗中。

3.姜、蒜切末，大葱选葱白切成小段，干辣椒斜刀切成段，调制一碗水淀粉。在鸡肉中放入一捏小苏打，半勺盐，抓匀，抓出粘性状态。

4.另拿一个空碗，准备一个蛋清，打散后放入淀粉适量调制蛋清糊。

5.倒入鸡丁之中，给鸡丁上浆后腌制五分钟。

6.锅中倒油烧至三成热，下入鸡丁。

7.等浆稍微凝结之后再慢慢搅拌，让鸡丁在温油当中养熟。

8.将葱段，倒入油锅中和鸡丁一起浸炸，大约二十秒左右，将鸡丁和大葱捞出控油。

9.锅中留半勺底油，下入蒜末、姜末，花椒粒，干椒结煸炒。

10.待干椒结微微变色时，加入料酒一勺，酱油一大勺，米醋一大勺，鸡精半勺，白糖（与米醋比例一比一），胡椒粉大半勺，搅匀后再放一点老抽调色，最后放三勺水淀粉勾芡。

11.熬至汤汁粘稠之后，倒入刚才滑好的鸡丁和大葱结，撒入部分去皮花生，翻炒均匀，将汤汁包裹在鸡丁上面。汁包紧之后出锅，装盘后再撒一些花生米。

12.成品图。

13.帅帅哒~