1.原料准备，准备一个鸡蛋清，葱，黄瓜切丝，姜切末，香菜切段，甜面酱可以提前蒸一下。

2.豆腐皮切成正方形。

3.放入开水锅中焯水，捞出冷却。

4.里脊肉先片成片儿，后切丝，然后再加盐把肉丝搅拌出粘性。

5.往鸡蛋清中加入淀粉一大勺。

6.搅拌成糊状。

7.倒入肉丝当中和肉丝充分混合均匀，然后放置约五分钟。

8.锅内放四分之一的油，烧到三成热，将肉丝下锅。

9.稍定型后再搅开。

10.肉丝变色后可捞出控油备用。

11.锅里留底油，加姜末爆香。

12.倒入甜面酱，炒均匀。

13.放入四勺白糖，一勺料酒，再加一大勺水，半勺鸡精和一些老抽，持续搅拌至甜面酱溶解，然后加一勺水淀粉让汤汁浓稠。

14.把滑好的肉丝倒入锅中，和酱汁翻炒均匀。

15.淋一点香油，翻炒几下关火。

16.将豆皮对角折叠进行摆盘。

17.盘底均匀摆上葱丝，黄瓜丝，香菜段，然后盛出肉丝。

18.成品图。

19.帅帅哒~