1.备好材料：青辣椒、鸡蛋和小葱。

2.将青辣椒清洗干净，去籽，斜切段，成长棱形。

3.小葱切碎。

4.鸡蛋加盐约1g打散。

5.锅里倒油2汤匙约20g，烧热后，先下小葱，炸一下锅，紧跟着将鸡蛋倒下去。注：炒鸡蛋时用点小葱去腥提味。

6.待到蛋液起泡，立即滑散，盛出备用。注：油足够热的话，蛋液倒下去即蓬松起泡。

7.原锅再加1汤匙油，油热下青椒。

8.翻炒两下，如感到锅较干，稍微点一点水。注：不要多放油，因炒鸡蛋油量较大。

9.加糖调味，约1g。

10.加盐调味，约2g。

11.滴几滴醋。

12.最后将炒好的鸡蛋与青椒拌炒均即可出锅。