1.新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，葱姜切用料酒、葱姜腌制虾仁一段时间，菠萝去皮，菠萝肉切成小块。

2.用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下，放到湿淀粉里滚一下。锅里油烧热，大火烧至六七分热。

3.下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老，捞出后，再复炸一遍。锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油，等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。