1.准备鸡蛋饺子材料。香菇、山药、葱姜切末加入肉馅中。再加入盐、糖、生抽、耗油、白胡椒粉、香油拌匀，顺一个方向搅打至肉馅上劲。

2.将鸡蛋打散成蛋液待用。不沾煎锅倒少许油，倒一勺鸡蛋液晃动至蛋液凝固成圆形蛋皮。趁蛋液半凝固状态时，将肉馅放在蛋皮上。

3.掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，轻压边缘至蛋饺粘合住即可。准备鲜虾蛋饺汤所需材料。锅里油烧热，放入葱、姜炒香。

4.放入虾，淋入少许料酒，煸炒至虾变红。锅里倒入清水，大火煮沸。加入蛋饺，再次煮开后转中火焖煮5分钟。

5.锅里加入剥壳后的鹌鹑蛋，再放入青菜煮至断生。加适量盐、胡椒粉调味，出锅前淋上香油即可。撒葱花，趁热食用。