1.豆腐切小块，用淡盐水浸泡二十分钟左右。芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁备用。草鱼洗好后，剁成宽约3cm的块。鱼块里加入料酒和盐腌腌制二十分钟入味。

2.腌好的鱼块再裹上淀粉。锅里倒油烧至6成热，鱼块下入油锅炸至金黄色捞出。锅里倒适量的油，凉油放入花椒，油烧至7成热放入姜片蒜爆香。放入郫县豆瓣，豆瓣酱，小火炒出红油。

3.加入适量的高汤或开水。大火烧开成麻辣汤汁。锅里放入鱼块。改成中小火，慢炖5分钟左右。

4.放入豆腐和芹菜。继续小火炖5分钟，铲子轻轻推动，放入糖、鸡精调味即可。