1.茄子切长条状，放入锅中焯一下。焯好后过冷水。锅中加适量油，爆香蒜末。

2.把猪肉末加入爆香。加入茄子炒匀。加入菜脯末和一匙豆瓣酱。

3.炒匀后加适量水，烧开。转入砂锅中再煮。煮至茄子变软入味后适量调味，洒上葱花即可。