食材清单
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步骤 (合计 3 步)
1. 白菜取头部，掰开菜帮，洗净后沥干水。中间切开，斜刀片成片；蒜切末；干辣椒切段。
2. 调碗汁：糖、盐、生抽、醋、白胡椒粉搅拌匀（试下味道）。
3. 油烧温倒入蒜末炒香，放入干辣椒稍翻炒，放入白菜，调中大火，油将白菜炒匀后盖上锅盖焖20秒，开盖翻炒约1分钟，翻炒后盖盖焖20秒，开盖翻炒到白菜七分熟时倒入碗汁，翻炒约1分钟，白菜入味后倒入淀粉水，收汁后关火盛出。
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大师秘籍
1、白菜斜刀片成片，切成小块容易熟。
2、白菜含有水分，炒时会出水，全程保持中大火能避免出汤汁。火力大，勤翻炒才不容易焦糊。
3、炒干辣椒时间不能太长，否则焦糊影响整道菜的味道。不吃辣可以不放干辣椒。
4、白菜七分熟时倒入碗汁，翻炒约1分钟入味后倒入淀粉水。炒时间短时不入味，时间长汤汁收干变焦糊。淀粉水可以将浓缩的汤汁粘在白菜表面，味道更好。
2、白菜含有水分，炒时会出水，全程保持中大火能避免出汤汁。火力大，勤翻炒才不容易焦糊。
3、炒干辣椒时间不能太长，否则焦糊影响整道菜的味道。不吃辣可以不放干辣椒。
4、白菜七分熟时倒入碗汁，翻炒约1分钟入味后倒入淀粉水。炒时间短时不入味，时间长汤汁收干变焦糊。淀粉水可以将浓缩的汤汁粘在白菜表面，味道更好。
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