主料
鱿鱼须
150克
鱼饼
1张
辅料
6个
虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味,有菜中之“甘草”的美称。虾是一种生活在水中的长身动物,属节肢动物甲壳类,种类有很多,包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等等。虾具有超高的食疗价值,并用用于中药材。虾的做法有很多种,其中很有名的家常菜有韭菜炒虾肉、蒸虾仁、米酒炒大虾、避风塘虾球等。
200克
蛤蜊的种类很多,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。蛤蜊的肉质鲜美无比,因此被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说,可见蛤蜊的味道是非比寻常,可以说是百味之首。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。蛤蜊不仅味道很鲜美,而且它的营养也比较全面,实属物美价廉的海产品。
适量
柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。因其味极酸,肝虚孕妇最喜食,故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸,因此被誉为“柠檬酸仓库”。因为味道特酸,故只能作为上等调味料,用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。柠檬是芸香科柑桔属的常绿小乔木,原产东南亚,现主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。主要为榨汁用,有时也用做烹饪调料,但基本不用作鲜食。
适量
大蒜,多年生草本植物,百合科葱属。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣,有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国,经人工栽培繁育深受大众喜食。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料,在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用,特别是在凉拌菜中,既可增味,又可杀菌。习惯上,人们平时所说的“大蒜”,是指蒜头而言的。
适量
葱是草本植物,科属:百合科植物葱的鳞茎。葱是人们制作菜肴常用的一种调味品,但不一定人人都用得恰到好处。例家庭常用的葱有京葱、青葱,其辛辣香味较重,在菜肴中应用较广,即可作辅料又可当作调味品。葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,并有较强的杀菌作用。
适量
食盐又称餐桌盐,是对人类生存最重要的物质之一,不可或缺,也是烹饪中最常用的调味料。每人每天需要6~10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡,同时盐是咸味的载体,是调味品中用得最多的,号称“百味之祖“。盐的主要化学成份氯化钠在食盐中含量为99%,部份地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。
适量
咖喱是由多种香料调配而成的酱料,常见于印度菜、泰国菜和日本菜等,一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴,最有名的是印度和泰国烹调法,然而咖哩已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外,咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料,但要指出的是,它的来源是来自于印度。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的。
适量
椰子是棕榈科植物椰树的果实。是典型的热带水果,我国的海南富产椰子。椰子形似西瓜,外果皮较薄,呈暗褐绿色;中果皮为厚纤维层;内层果皮呈角质。果内有一大贮存椰浆的空腔,成熟时,其内贮有椰汁,清如水、甜如蜜,晶莹透亮,是极好的清凉解渴之品。椰子果实越成熟,所含蛋白质和脂肪也越多,这是其他一般南方水果所不能比拟的。椰汁和椰肉都含有丰富的营养素。
咖喱很多人都超爱,咖喱和海鲜也是超级搭配。海鲜完全融入了咖喱的味道,浓稠得汤汁浇米粉更是赞。
1. 准备好食材,海鲜用自己喜欢的就行,蟹子、海虹都行哦。小米椒切段、葱切段、鱼饼切三角状、蛤蜊提前泡水吐沙、虾开背去虾线。锅里烧水放入料酒,水开放入虾、鱿鱼、快速焯一下。
2. 蛤蜊也焯水,洗净备用。捞出备用,锅里倒一点底油烧热,放入咖喱小块、大蒜。
3. 翻炒一会,让咖喱融化,把所有海鲜放入锅里。翻炒均匀,让海鲜都裹上咖喱。
4. 倒入椰浆中火烧开。放入葱段、小米椒。挤入柠檬汁,撒适量的盐。小火慢慢收汁约3-5分钟,不用收的太干浓稠就可以,汤汁留着浇米饭。
1、海鲜根据自己的喜好搭配,汤汁浓稠即可,不用收汁太干。
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