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卤水腐竹
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煮
咸鲜
6人以上
<30分钟
初级
腐竹剪段。放入水中泡软。把腐竹放到老卤水中煮。煮约10-15分钟即可。
sunkang
创建于 2014-11-11
食材清单
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主料
腐竹
200g
辅料
卤水
适量
卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。谚语云:卤水点豆腐,一物降一物。
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步骤
(合计 4 步)
进入烹饪模式
1.
腐竹
剪段。
2.
放入水中泡软。
3.
把腐竹放到老
卤水
中煮。
4.
煮约10-15分钟即可。
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